鸡爪又被称为“凤爪”，虽然肉不是很多，但是多皮、筋，胶质满满，用来卤制、红烧、煮汤都别有一番风味，既能当零食，也能当菜。

就是这样一款备受喜爱的食材，热量却超乎你的想象：吃3个鸡爪的热量，堪比两碗饭。

(相关资料图)

《生命时报》采访专家，详解鸡爪的营养真相，并提醒你关注几种善于伪装的“高能食品”。

受访专家

大连市中心医院营养科主任 王兴国

中国注册营养师 李园园

国家食品安全风险评估中心专家团

鸡爪的热量有多高

鸡爪骨头多，看着瘦，吃起来特别有嚼劲，很少有人将其和油腻的脂肪联系起来。然而，数据显示，鸡爪脂肪含量高达16.4%，跟猪蹄差不多。

一个鸡爪从30克到50克不等，可食部分大概占60%左右。按照平均40克/个来算，每顿吃三个的话，就相当于吃进去11.8克脂肪，大概两瓷勺还多。更何况，很多人一次吃好几个鸡爪，更会让热量超标。

此外，做鸡爪时如果放了白糖，也会让身体摄入过多的热量。

柠檬鸡爪、卤鸡爪等熟制品中，盐含量通常也不低，吃多了还容易导致钠摄入量超标，对血压、血管健康可能造成不利。

不过，鸡爪还有一定的营养优势。

其蛋白质含量高，达到23.9%，仅次于鸡胸肉；胆固醇含量（103毫克/100克）比内脏低，钙含量（36毫克/100克）在鸡的各部位中也是比较高的。

可以偶尔当作零食吃一个，不建议大量食用。

8种“高能食物”善于伪装

除了鸡爪，还有很多常见的食物也是热量大户，吃的时候要注意控制量。

1 腐竹、豆腐皮

豆腐皮是豆浆煮沸后，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品。腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，干燥后形成的类似竹枝的产品。数据显示，豆腐皮脂肪含量在23%左右，腐竹在21.7%左右。

2 辣椒酱

制作辣椒酱时，往往需要加入大量油脂把辣椒充分包裹起来，才能让辣椒素充分释放。市售辣椒酱的脂肪含量在40%~80%之间。

3 沙拉酱

蔬菜沙拉的热量很低，可以常吃，但拌蔬菜的沙拉酱或蛋黄酱热量却不低，比如某品牌沙拉酱和蛋黄酱，脂肪含量分别高达63.4%和73.5%。

4 雪花牛肉

雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，脂肪含量几乎达到了一半。一口牛肉里面约有半口肥肉。

5 粗粮饼干

粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，比较粗糙。想要达到一个较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用。

6 非油炸薯片

非油炸薯片只是工艺上不经过油炸，取而代之的是烘烤制作，烘烤前要放很多油才能达到酥香脆的口感。

7 风味酸奶

一些打着“味浓”旗号的牛奶，加了稀奶油、奶油、无水奶油等。此外，酸奶一旦标上“风味”这两个字，就不是原味酸奶，热量也会更高。

8 果蔬脆片

油炸后的蔬脆片，植物油大多排在配料表的第一位，这类产品的脂肪含量一般为27%~40%，跟薯片不相上下。为了改善口感，糖和盐含量也不少。

怎么避免买到高热量食物

想避免挑选到高热量的食物，最重要，也最直接的方法就是看食品标签，其中，要重点看 营养成分表 和 食品配料表 。

营养成分表可以看出该食品提供哪些营养，尤其是“能量”这一项，能帮你把“高能食品”筛选出来。

食品配料中，各种配料按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，如果白砂糖等高热量配料排序靠前，说明这类食品热量很高。

推荐一个简单的窍门：选购食品的时候，不要买配料表名单太长的。

以超市里袋装的大枣为例。某种商品的配料表里就只有“大枣”这一项，而另一种“脆枣”的配料表里，除了“大枣”，还有“植物油”。可见，前一种袋装大枣的热量会更低。

最后需要提醒的是，要留意配料表上是否有麦芽糊精和氢化植物油。

麦芽糊精热量高、升血糖速度快，其作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等糊粉食品中，会降低天然食材的比例。类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。 氢化植物油常用于面包、饼干、糕点等食品。其部分氢化过程中会产生反式脂肪酸。日常应注意鉴别含氢化植物油配料的食物，包括“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等。▲

本期编辑：王晓晴

版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。